“牛肉三汤”，制作工序有讲究，不能偷工减料，以次充好，从解骨、浸漂、煨炖、调火、掠沫、调料、分类、改刀、滤渣九道工序，前日开炖，炖汤人通宵达旦守候锅旁，偷不得懒，打不得盹，大火沸腾后保持小火，以一盏灯的火势，使汤蕴而不发，只见鹅蛋大的一个泡泡蠢蠢欲动，挣扎着冲破油层，汤面风平浪静，波澜不惊，汤下水深火热，暗流汹涌，经过十多个小时的煨炖，次日渐渐熄火，一切归于平静，味也出神入化。
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